Torta di ricotta e mele: ricetta facile e golosa

Ingredienti per 12 porzioni

Per la base:

• 125 g di burro morbido
• 125 g di zucchero semolato
• 1 bustina di zucchero vanigliato (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
• 1 pizzico di sale
• 2 uova medie
• 200 g di farina 00
• 8 g di lievito per dolci
• Burro per imburrare la teglia

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta vaccina fresca
• 150 g di zucchero semolato
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 150 g di burro morbido
• 2 tuorli
• 2 albumi
• 100 g di fecola di patate
• 1 kg di mele (Golden, Renette o Fuji)

Per la decorazione:

• 50 g di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di cannella in polvere

Preparazione della Torta di Ricotta e Mele

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 75 minuti (15 + 60)
Difficoltà: Facile

Preparazione della base

1. Prepara l’impasto base: in una ciotola capiente, monta il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Incorpora le uova leggermente sbattute, un po’ alla volta, continuando a mescolare.
2. Aggiungi gli ingredienti secchi: setaccia la farina con il lievito e incorporala delicatamente al composto con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto.
3. Prima cottura: imburra una teglia rettangolare di 40×20 cm (o rotonda di 26 cm di diametro) e stendi uniformemente l’impasto aiutandoti con una spatola. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C (ventilato 180°C) per 15 minuti sul ripiano centrale, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata.

Preparazione del ripieno di ricotta

4. Prepara la crema: mentre la base cuoce, lavora la ricotta con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro morbido e i tuorli utilizzando un mixer o un frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Monta gli albumi: a parte, monta gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica o planetaria. Incorporali delicatamente alla crema di ricotta con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungi infine la fecola setacciata, mescolando con cura.
6. Prepara le mele: lava, sbuccia e affetta le mele a fettine sottili (circa 3-4 mm), eliminando il torsolo. Per evitare che anneriscano, puoi irrorarle con poco succo di limone.

Assemblaggio e cottura finale

7. Componi la torta: togli la base dal forno e distribuisci uno strato di fettine di mele sulla pasta tiepida. Versa sopra la crema di ricotta, livellandola bene, e completa con un altro strato di mele disposte a raggiera o a file sovrapposte.
8. Cottura finale: abbassa la temperatura del forno a 180°C (ventilato 160°C) e cuoci per altri 60 minuti. La torta è pronta quando la superficie risulta dorata e la crema è ben rappresa.
9. Finitura: appena sfornata, cospargila con lo zucchero di canna mescolato alla cannella. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.

Consigli dello Chef

• Conservazione: la torta di ricotta e mele si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Il sapore migliora dopo qualche ora di riposo.
• Scelta delle mele: preferisci mele a pasta compatta che non rilascino troppa acqua in cottura. Le Golden Delicious, le Renette o le Fuji sono perfette per questa preparazione.
• Variante senza glutine: sostituisci la farina 00 con un mix per dolci senza glutine nelle stesse proporzioni.
• Servizio: questa torta è deliziosa sia tiepida che fredda, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena. Accompagnala con una spolverata di zucchero a velo o una pallina di gelato alla vaniglia.

Calorie per porzione: circa 380 kcal