La quiche di mele è un dolce tradizionale delle Fiandre che unisce la delicatezza di una base di pasta frolla a una golosa farcitura di mele e crema. Questa torta salata dolce conquista al primo assaggio grazie alla perfetta combinazione tra la croccantezza della pasta, la morbidezza delle mele e la cremosità del ripieno.
Ingredienti per la Quiche di Mele
Per la base di pasta frolla:
- 220 g di farina 00
- 120 g di burro (o margarina)
- 60 g di zucchero
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 pizzico di sale
- Farina per il piano di lavoro
- Burro per imburrare la teglia
Per il ripieno:
- 1 kg di mele (circa 4-5 mele medie)
- 50 g di briciole di pan di Spagna o pangrattato
Per la crema:
- 250 ml di latte intero
- 250 ml di panna fresca
- 100 g di burro (o margarina)
- 50 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 40 g di fecola di patate
Come Preparare la Quiche di Mele
Preparazione della pasta frolla
Iniziate preparando la base della vostra quiche di mele. In una terrina capiente, unite farina, burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti, zucchero, il tuorlo e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Preparazione della teglia e delle mele
Mentre la pasta riposa, sbucciate le mele e tagliatele a spicchi regolari. Imburrate generosamente una teglia del diametro di 26 cm.
Riprendete la pasta dal frigorifero e stendetela su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2 mm. Trasferite delicatamente la sfoglia nella teglia imburrata, facendola aderire bene al fondo e formando un bordo di circa 2 cm lungo i lati. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Assemblaggio della quiche
Distribuite uniformemente sul fondo le briciole di pan di Spagna o il pangrattato: questo strato assorbirà l’umidità delle mele durante la cottura. Disponete gli spicchi di mela sulla base, sistemandoli a scaletta uno accanto all’altro in modo decorativo, fino a coprire tutta la superficie.
Preparazione della crema
Per la crema che renderà unica questa quiche di mele, unite in un pentolino il latte, la panna, il burro, lo zucchero, il sale e la buccia di limone grattugiata. In una ciotola a parte, sbattete le uova intere con i tuorli e la fecola fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto di uova nel pentolino con gli altri ingredienti e mescolate bene. Mettete sul fuoco medio e cuocete girando continuamente con una frusta per qualche minuto, fino a quando la crema inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per circa 10 minuti.
Versate delicatamente la crema sulle mele, distribuendola uniformemente su tutta la superficie della quiche.
Cottura
Preriscaldate il forno a 190°C (forno elettrico) o al grado 2-3 (forno a gas). Infornate la quiche di mele sul ripiano inferiore del forno e cuocete per circa 45 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e la crema ben rappresa.
Servizio
Lasciate raffreddare completamente la quiche di mele nella teglia prima di sformarla. Tagliate a fette generose e servite. Questa torta è deliziosa sia a temperatura ambiente che leggermente tiepida.
Consigli per una Quiche di Mele Perfetta
- Scegliete mele dalla polpa soda come Renette, Golden o Granny Smith che mantengono la forma durante la cottura
- Il riposo della pasta in frigorifero è fondamentale per ottenere una base friabile e che non si ritiri
- Le briciole di pan di Spagna sul fondo evitano che la pasta diventi umida
- Non saltate il passaggio della crema sul fuoco: questo la rende più densa e vellutata
Tempo di preparazione: 30 minuti + 1 ora di riposo
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 8-10 fette