Torta Old America con cioccolato e mandorle

Ingredienti per la Torta Old America (12 porzioni)

Per il pan di spagna al cioccolato:

• 75 g di cioccolato al latte
• 150 g di mandorle non pelate
• 6 tuorli d’uovo
• 150 g di zucchero semolato
• 6 albumi d’uovo
• 100 g di farina 00
• 20 g di burro (per imburrare)
• Farina q.b. (per spolverizzare)

Per la crema al cioccolato:

• 75 g di cioccolato al latte
• 250 g di burro morbido
• 1 bustina di zucchero vanigliato (oppure vanillina)
• 125 g di zucchero a velo
• 2 uova intere

Per la decorazione:

• 75 g di mandorle a lamelle (o bastoncini)

Preparazione della Torta Old America

Come preparare il pan di spagna al cioccolato e mandorle

Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 60 minuti | Difficoltà: Media

1. Preparare gli ingredienti secchi: Grattugiate il cioccolato al latte con una grattugia a fori medi. Tritate finemente le mandorle non pelate con un mixer o tritatutto fino ad ottenere una polvere.
2. Montare i tuorli: In una ciotola capiente, montate i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche per circa 5-7 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso e di colore chiaro. Incorporate il cioccolato grattugiato mescolando delicatamente.
3. Montare gli albumi: In una ciotola pulita e asciutta, montate gli albumi a neve fermissima con le fruste elettriche. Devono formare picchi sodi che non si afflosciano.
4. Assemblare l’impasto: Versate gli albumi montati sul composto di tuorli con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non smontarli. Setacciate la farina e le mandorle macinate sul composto e incorporate tutto con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
5. Cottura: Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro. Versate l’impasto e livellate la superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C (160°C ventilato) per circa 50-60 minuti. Verificate la cottura con lo stecchino: deve uscire asciutto.
6. Raffreddamento: Sfornate il pan di spagna, lasciatelo intiepidire nello stampo per 10 minuti, quindi sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una griglia.

Come preparare la crema al burro e cioccolato

1. Sciogliere il cioccolato: Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza. Lasciatelo intiepidire.
2. Preparare la crema: In una ciotola, lavorate il burro morbido con lo zucchero vanigliato usando le fruste elettriche. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo setacciato, quindi incorporate le uova una alla volta. Unite infine il cioccolato fuso tiepido e montate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Tostare le mandorle: In una padella antiaderente, tostate le mandorle a lamelle per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando frequentemente. Devono diventare leggermente dorate e profumate.

Assemblaggio e decorazione della torta

1. Tagliate il pan di spagna raffreddato a metà in senso orizzontale con un coltello a lama lunga e seghettata.
2. Farcite la base con un terzo della crema al cioccolato e coprite con il disco superiore.
3. Spalmate un altro terzo di crema sulla superficie della torta.
4. Utilizzate la crema rimanente per ricoprire i bordi laterali.
5. Decorate l’intera superficie con le mandorle tostate, facendole aderire delicatamente con le mani.
6. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Consigli e varianti

• Conservazione: La torta Old America si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola trasparente.
• Variante moderna: Potete sostituire il cioccolato al latte con cioccolato fondente al 50-60% per un gusto più deciso.
• Allergeni: Questa ricetta contiene uova, frutta a guscio (mandorle) e latticini.

Valori nutrizionali indicativi per porzione: circa 450 kcal

Una torta dal sapore vintage che celebra la tradizione dolciaria americana, perfetta per occasioni speciali e per gli amanti del cioccolato e delle mandorle.