Unaย torta farcita alle noci e cioccolatoย spettacolare, perfetta per occasioni speciali. Tre strati golosi – base alle noci e mandorle, pan di Spagna bagnato al kirsch e doppie creme vellutate – rendono questo dolce un vero capolavoro di pasticceria.
Tempo di preparazione: 90 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti
Tempo totale: 2 ore e 45 minuti (incluso raffreddamento)
Porzioni: 12 fette
Difficoltร : Media-Alta
Ingredienti
Per la Base alle Noci e Mandorle
- 100 g di burro ammorbidito
- 150 g di zucchero semolato
- 3 tuorli
- 3 albumi
- 1 pizzico di sale
- 75 g di mandorle tritate finemente
- 50 g di gherigli di noce macinati
- 50 g di pangrattato
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 50 g di crema di nocciole (tipo Nutella o pasta di nocciole)
- Burro per ungere lo stampo
Per il Pan di Spagna
- 2 albumi
- 2 cucchiai di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
- 100 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di zucchero a velo
- 2 tuorli
- 40 g di farina 00
- 40 g di fecola di patate
- ยฝ cucchiaino di lievito per dolci
- 100 ml di kirsch (per bagnare)
Per la Crema al Burro alla Vaniglia
- 500 ml di latte intero
- 1 baccello di vaniglia
- 150 g di zucchero
- 1 bustina di preparato per budino alla vaniglia (o 40 g di amido)
- 250 g di burro ammorbidito
- 100 ml di kirsch
Per la Ganache al Cioccolato
- 100 ml di panna fresca liquida
- 150 ml di latte intero
- 175 g di cioccolato al latte
- 75 g di burro
Per la Decorazione
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
Preparazione
1. Base alle Noci e Mandorle
Preriscalda il forno a 190ยฐC (statico) o 170ยฐC (ventilato).
In una ciotola capiente, lavora il burro ammorbidito con 50 g di zucchero utilizzando fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro (circa 3-4 minuti). Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
In una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma insieme al restante zucchero e un pizzico di sale. Incorpora delicatamente gli albumi montati alla crema di burro, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
In una terrina, mescola le mandorle tritate, i gherigli di noce macinati, il pangrattato e la cannella. Aggiungi questo mix di frutta secca al composto di uova. Sciogli la crema di nocciole a bagnomaria o nel microonde (10 secondi alla volta) e incorporala all’impasto.
Imburra generosamente una tortiera apribile da 26 cm di diametro. Versa l’impasto livellando bene la superficie. Cuoci nel ripiano centrale del forno per 40 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
Sforna, lascia intiepidire 10 minuti nella tortiera, poi trasferisci la torta su una griglia e lascia raffreddare completamente (circa 30 minuti).
2. Pan di Spagna Soffice
Preriscalda il forno a 200ยฐC (statico) o 180ยฐC (ventilato).
Monta gli albumi con l’acqua fredda e un pizzico di sale a neve ben ferma. Aggiungi gradualmente lo zucchero e lo zucchero a velo continuando a montare fino a ottenere un composto lucido e compatto.
Incorpora delicatamente i tuorli. Setaccia insieme la farina, la fecola e il lievito, poi aggiungili al composto mescolando con movimenti delicati dall’alto verso il basso.
Rivesti la stessa tortiera con carta da forno imburrata. Versa l’impasto e cuoci nel ripiano medio del forno per 15 minuti, fino a doratura. Il pan di Spagna deve risultare elastico al tatto.
Sforna, rovescia su una griglia, elimina la carta e lascia raffreddare per 30 minuti. Una volta freddo, bagna la superficie con il kirsch utilizzando un pennello da cucina.
3. Crema al Burro alla Vaniglia
Incidi longitudinalmente il baccello di vaniglia e raschia i semini. In un pentolino, porta a ebollizione il latte con il baccello, i semini e lo zucchero.
In una ciotola, stempera il preparato per budino con qualche cucchiaio di latte freddo prelevato dalla dose totale. Versa nel latte bollente, mescola energicamente con una frusta e cuoci fino a che la crema si addensa (circa 2-3 minuti). Rimuovi il baccello di vaniglia.
Trasferisci la crema in una ciotola e raffreddala rapidamente in un bagno di acqua e ghiaccio, mescolando frequentemente per evitare la formazione della pellicola in superficie.
In una terrina, monta il burro ammorbidito con le fruste elettriche fino a renderlo spumoso. Aggiungi la crema al budino fredda, un cucchiaio alla volta, continuando a montare. Incorpora il kirsch e amalgama bene. Riponi in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
4. Ganache al Cioccolato
Scalda la panna e il latte in un pentolino senza portare a ebollizione. Spezza il cioccolato a pezzetti e aggiungilo al liquido caldo. Mescola continuamente finchรฉ il cioccolato non si sarร sciolto completamente e la ganache risulterร liscia e lucida.
Togli dal fuoco e lascia intiepidire. Lavora il burro in una ciotola fino a renderlo cremoso, poi incorpora gradualmente la ganache al cioccolato, mescolando con una spatola.
5. Assemblaggio della Torta
Con un coltello a lama lunga e seghettata, taglia orizzontalmente la base alle noci e mandorle in due dischi uguali.
Posiziona il disco inferiore su un piatto da portata. Spalma uniformemente metร della crema al burro alla vaniglia. Adagia il pan di Spagna bagnato al kirsch e ricoprilo con la crema rimanente. Chiudi con il secondo disco di torta alle noci.
Ricopri l’intera superficie e i lati della torta con la ganache al cioccolato, utilizzando una spatola per ottenere una finitura liscia.
Setaccia il cacao amaro su tutta la superficie della torta. Con la punta di un coltello, traccia le porzioni dividendo idealmente la torta in 12 fette.
Riponi in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, in modo che le creme si rassodino e i sapori si amalgamino.
Consigli dello Chef
- Sostituzione del kirsch:ย se preferisci una versione analcolica, sostituisci il kirsch con sciroppo di amarena o succo d’arancia
- Conservazione:ย la torta si mantiene in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola trasparente
- Temperature:ย ricorda di servire la torta a temperatura ambiente (toglila dal frigo 30 minuti prima) per apprezzarne al meglio i sapori
- Variante veloce:ย puoi utilizzare pan di Spagna giร pronto per ridurre i tempi di preparazione
- Frutta secca:ย tosta leggermente mandorle e noci in padella per intensificare il sapore
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 580 kcal circa
- Proteine: 8 g
- Carboidrati: 48 g
- Grassi: 38 g
Questa torta a strati con crema al cioccolato e noci รจ il dolce perfetto per compleanni, anniversari e cene importanti. L’equilibrio tra la croccantezza della frutta secca, la morbidezza del pan di Spagna e la cremositร delle farciture crea un’esperienza di gusto indimenticabile!