Questa torta speziata al miele è un dolce dalla tradizione mitteleuropea, ricco di aromi avvolgenti e ingredienti pregiati. La combinazione di miele, spezie calde, frutta candita e uvetta crea un dessert morbido e profumato, perfetto per accompagnare il tè del pomeriggio o concludere un pasto speciale.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 250 g di miele
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 200 g di burro morbido (o margarina)
- 125 g di zucchero a velo
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di aroma al rum
- 3 gocce di olio essenziale di mandorle amare
- 1 pizzico di sale fino
- Scorza grattugiata di 1 arancia biologica
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
- 500 g di farina 00
- 75 g di uvetta sultanina
- 75 g di uvetta di Corinto
- 75 g di scorza d’arancia candita
- 75 g di cedro candito
- 100 g di noci sgusciate tritate
- Burro e farina per lo stampo
Per la glassa al limone:
- 250 g di zucchero a velo
- 4 cucchiai di succo di limone fresco
Per decorare:
- 50 g di uvetta di Corinto
- 75 g di cedro candito a dadini
- Noci tritate (facoltativo)
Preparazione
Preparazione della base speziata al miele
Versate il miele in un pentolino con la cannella, il zenzero, la noce moscata e il bicarbonato di sodio. Mescolate bene e portate il composto a ebollizione a fuoco dolce, continuando a mescolare. Non appena inizia a bollire, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Preparazione dell’impasto
Lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo in una ciotola capiente, utilizzando fruste elettriche, fino a ottenere una crema chiara e spumosa (circa 5 minuti). Aggiungete le uova una alla volta, incorporandole perfettamente prima di aggiungere la successiva.
Unite gradualmente l’aroma al rum, l’olio di mandorle amare, il sale, le scorze di agrumi grattugiate e il cacao in polvere. Incorporate il miele speziato raffreddato, mescolando delicatamente con una spatola.
Setacciate la farina e aggiungetela all’impasto in tre volte, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Mettete da parte 2 cucchiai di farina.
Preparazione della frutta secca e candita
Tritate finemente il cedro e la scorza d’arancia canditi. Ammorbidite l’uvetta sultanina e quella di Corinto in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolatela e asciugatela perfettamente con carta da cucina.
In una ciotola, mescolate la frutta candita tritata, l’uvetta e le noci tritate. Spolverizzate con i 2 cucchiai di farina tenuti da parte e mescolate: questo impedirà agli ingredienti di depositarsi sul fondo durante la cottura.
Incorporate delicatamente la frutta infarinata nell’impasto con movimenti avvolgenti.
Cottura della torta
Imburrate e infarinate abbondantemente una tortiera a cerniera dal diametro di 24-26 cm (o uno stampo a ciambella da 26 cm). Versate l’impasto nello stampo livellando bene la superficie con una spatola.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C (modalità statica) o 160°C (ventilato) per circa 70-80 minuti. Se utilizzate uno stampo a ciambella, riducete il tempo a 60-70 minuti.
Importante: Posizionate la torta sul ripiano più basso del forno per una cottura uniforme. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.
Verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire asciutto. Lasciate riposare la torta nello stampo per 15 minuti, quindi sformatela delicatamente su una gratella e fatela raffreddare completamente.
Glassa e decorazione
Setacciate accuratamente lo zucchero a velo per eliminare i grumi. Versatelo in una ciotola e aggiungete il succo di limone fresco, mescolando con una frusta fino ad ottenere una glassa liscia, lucida e fluida. Se risulta troppo densa, aggiungete qualche goccia di succo di limone; se è troppo liquida, unite altro zucchero a velo.
Versate la glassa al centro della torta completamente fredda e lasciatela scivolare naturalmente verso i bordi, aiutandovi con un cucchiaio se necessario.
Decorate immediatamente la superficie con chicchi di uvetta di Corinto, dadini di cedro candito e, se gradite, noci tritate, premendoli delicatamente sulla glassa ancora fresca.
Lasciate asciugare la glassa per almeno 2 ore prima di tagliare la torta.
Consigli per la conservazione
Questa torta speziata migliora con il passare dei giorni: gli aromi si amalgamano e la consistenza diventa ancora più morbida. Conservatela avvolta in carta da forno e pellicola trasparente, oppure in un contenitore ermetico per dolci, a temperatura ambiente per 3-4 settimane.
È perfetta anche per la congelazione: avvolgetela in più strati di pellicola e carta stagnola, si conserverà fino a 3 mesi. Scongelatela a temperatura ambiente per 4-5 ore prima di servirla.
Informazioni nutrizionali e pratiche
- Tempo di preparazione: 35 minuti
- Tempo di cottura: 70-80 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore
- Difficoltà : Media
- Porzioni: 12-14 fette
- Calorie per porzione: circa 380 kcal
Il segreto della ricetta: Preparate questa torta con almeno 2-3 giorni di anticipo rispetto al momento in cui vorrete servirla. Il riposo permetterà alle spezie e al miele di sviluppare tutto il loro aroma, rendendo la torta incredibilmente profumata e dal sapore avvolgente. È il dolce ideale per le festività natalizie o come regalo goloso fatto in casa.