Le praline al cioccolato sono dolcetti raffinati perfetti per ogni occasione: da regalare a Natale, San Valentino o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza. Questa ricetta tradizionale, rivisitata in chiave moderna, permette di preparare circa 40 praline golose con ingredienti semplici e un procedimento alla portata di tutti.
Ingredienti per 40 Praline al Cioccolato
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 2 tuorli d’uovo (circa 40 g)
- 100 g di zucchero a velo
- 35 g di tè nero in foglie (o 2 bustine di tè Earl Grey)
- 125 ml di acqua bollente
- Scorza grattugiata di 1/2 arancia bio
- 300 g di cioccolato fondente al 70% (o cioccolato a scaglie di qualità)
- 50 g di cacao amaro in polvere per impanare
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di riposo: 2-3 ore
Difficoltà: Facile
Come Preparare le Praline al Cioccolato: procedimento passo passo
Preparazione della Crema Base
- Montare burro e tuorli: In una ciotola capiente, lavorate il burro morbido con i tuorli e lo zucchero a velo setacciato utilizzando una frusta elettrica o una spatola, fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
- Preparare l’infuso di tè: Mettete le foglie di tè in una teiera o in una tazza. Versate sopra l’acqua bollente e lasciate in infusione per 5 minuti. Filtrate il tè con un colino fine per eliminare le foglie.
- Amalgamare gli ingredienti: Versate lentamente il tè caldo nella crema di burro, mescolando continuamente per evitare che i tuorli si cuociano. Unite anche la scorza d’arancia grattugiata finemente.
Aggiunta del Cioccolato
- Fondere il cioccolato: Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria su fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. In alternativa, potete utilizzare il microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando tra una pausa e l’altra.
- Incorporare il cioccolato fuso: Una volta che il cioccolato è completamente sciolto e liscio, unitelo alla crema preparata in precedenza. Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido.
Formatura e Rifinitura
- Stendere il composto: Foderate una teglia (circa 20×30 cm) con carta da forno o carta alluminio. Versate il composto e livellatelo con una spatola per ottenere uno strato uniforme di circa 1 cm di spessore.
- Far solidificare: Lasciate riposare la teglia a temperatura ambiente per 30 minuti, poi trasferitela in frigorifero per 2-3 ore, fino a quando il composto sarà completamente solidificato.
- Tagliare e rifinire: Con un coltello affilato, ritagliate il composto in quadrati di 2-3 cm di lato. Passate ogni pralina nel cacao amaro in polvere, avvolgendola completamente.
Conservazione delle Praline
Le praline al cioccolato si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per circa 7-10 giorni. Tiratele fuori dal frigo 15 minuti prima di servirle per gustarle alla giusta consistenza.
Consigli e Varianti
Varianti di gusto:
- Sostituite il tè nero con tè matcha per praline dal sapore orientale
- Aggiungete un cucchiaino di caffè solubile al posto del tè per praline al mocca
- Utilizzate scorza di limone o di mandarino al posto dell’arancia
- Aggiungete un cucchiaio di rum o liquore all’arancia per un tocco alcolico
Consigli dello chef:
- Usate cioccolato di qualità per un risultato ottimale
- Se il composto risulta troppo morbido, aggiungete 50 g di cioccolato in più
- Per praline più eleganti, potete ricoprirle con cioccolato temperato invece del cacao
- Conservate le uova a temperatura ambiente prima dell’uso per facilitare la lavorazione
Presentazione: Le praline possono essere confezionate in scatoline regalo o disposte in pirottini di carta per un effetto più raffinato. Sono ideali come regalo goloso fatto in casa o per arricchire il buffet dei dolci durante le feste.
Valori nutrizionali approssimativi per pralina:
Calorie: 65 kcal | Grassi: 4g | Carboidrati: 7g | Proteine: 1g
Abbinamento vino – Praline di cioccolato e Recioto della Valpolicella Classico
In abbinamento con le praline di cioccolato, consigliamo un Recioto della Valpolicella Classico. In particolare abbiamo provato il “Francesca Finato Spinosa” Recioto Valpolicella Classico Docg, un passito luminoso e dal bel colore carminio. Sensazioni speziate e di china, tabacco e cuoio. Ma anche frutta matura di ribes e lampone. La sua vellutata leggerezza in bocca lo rende perfetto col cioccolato, invita a nuovi sorsi e a nuovi