Torta di Mele con Porto e Glassa alle Mandorle
Torta di mele raffinata con Porto e glassa alle mandorle. Un dolce elegante con mele cotte nel vino liquoroso, uvetta sultanina e una crema vellutata ai tuorli
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 2,5 cucchiaini di lievito in polvere
- 100 g zucchero per la pasta
- 1 uovo
- 100 g burro
- 850 g mele
- 60 ml vino Porto
- 75 g zucchero per il ripieno
- 125 g uvetta sultanina
- 100 g mandorle tritate
- 1 albume
- 300 g zucchero per la glassa
- 50 ml acqua
- 8 tuorli d'uovo
- 12 mandorle non pelate per decorare
- Pistacchi tritati opzionale
Istruzioni
- In una terrina capiente, unite farina, lievito, zucchero, uovo e burro a pezzetti. Lavorate gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo
- Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 15 minuti
- Sbucciate le mele e tagliatele in 8 spicchi
- In una casseruola, unite le mele, il Porto e lo zucchero. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti
- Aggiungete l'uvetta lavata e asciugata e le mandorle tritate. Mescolate bene e lasciate raffreddare completamente
- Preriscaldate il forno a 220°C. Stendete 2/3 della pasta e rivestite una teglia da 26 cm di diametro
- Distribuite il ripieno di mele sul fondo. Con la pasta rimanente create un disco per la copertura
- Spennellate i bordi con l'albume, bucherellate il disco di copertura con una forchetta e adagiatelo sulle mele
- Infornate sul ripiano centrale per 30 minuti a 220°C fino a doratura
- In un pentolino, sciogliete lo zucchero con l'acqua fino ad ottenere uno sciroppo denso. Lasciate intiepidire
- A bagnomaria, sbattete i tuorli e incorporate gradualmente lo sciroppo fino ad ottenere un composto denso e cremoso
- Lasciate raffreddare la torta completamente, spalmate la glassa e decorate con mandorle e pistacchi tritati