Colomba Pasquale Vegana
Ricetta tradizionale della colomba pasquale in versione vegana, soffice e profumata, perfetta per la Pasqua plant-based
Ingredienti
- 330 g farina
- 30 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 200 ml latte vegetale tiepido
- 90 g margarina vegetale
- 35 g zucchero
- 80 ml acquafaba
- ½ cucchiaino di sale
- 75 g scorza di limone candito
- Buccia grattugiata di ½ limone
- 2 cucchiai di zucchero per lo sciroppo
- 2 cucchiai d'acqua
- 25 g zucchero a velo
- 40 g mandorle spellate
- uvetta
Istruzioni
- Disponi la farina a fontana. Crea un incavo al centro e sbriciolavi il lievito. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e un po' di latte vegetale tiepido. Lavora fino a formare un panetto. Copri e lascia lievitare 15 minuti in luogo caldo.
- Fai sciogliere la margarina vegetale. Prepara l'acquafaba montandola leggermente o i semi di lino con acqua. Sbatti con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Riprendi l'impasto e incorpora alternando margarina, latte vegetale e composto montato. Aggiungi la farina rimasta e lavora energicamente. Unisci buccia di limone grattugiata e candita. Forma una palla.
- Copri e lascia lievitare 30 minuti in luogo caldo, lavorando l'impasto 2 volte durante la lievitazione.
- Porta a ebollizione 2 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai d'acqua, quindi lascia raffreddare.
- Dividi l'impasto in 2 parti. Ricava 2 rotoli da ogni porzione (18 cm e 22 cm). Disponi incrociati su teglia unta dando forma di colomba. Copri e lascia lievitare 20-30 minuti.
- Spennella con lo sciroppo. Cospargi con zucchero semolato e a velo. Distribuisci mandorle e uvetta per gli occhi. Circonda con carta da forno. Cuoci a 180°C per 40 minuti.
- Togli la carta e lascia raffreddare completamente su griglia prima di servire.